英式早餐制作食谱 | Full English Breakfast

来英国之前，我对“英式早餐”的全部想象，就是酒店自助餐台上那排保温银盘：软塌塌的培根、水汪汪的炒蛋，还有永远不知道该怎么下刀的黑布丁。说实话，那时候我觉得这玩意儿大概就是大英料理的又一个黑料。

后来在伦敦住了六年，租过五套房子，换过十几任室友，周末的厨房里做得最多的东西，慢慢就变成了这盘Full English Breakfast。倒不是说它有多精致多高级，恰恰相反——它够扎实、够简单、够抚慰人心。宿醉之后、熬夜赶工之后的那个上午，或者伦敦冬天那种灰蒙蒙冷飕飕的早晨，你很难找到比它更让人踏实的开场。

而且说实话，在伦敦外食一顿像样的英式早餐，平均要花14到16英镑（The Breakfast Club, 2026年春季菜单），稍微有名一点的店像E Pellicci、Regency Café，周末排队的长度会让你怀疑整条街的人都还没吃早饭。与其在寒风中站半小时，不如自己系上围裙在家搞。

这篇食谱不是“正统英式早餐学会”的官方教材，不教什么米其林摆盘，也不讲什么“必须放什么不能放什么”的教条。我把这六年来在伦敦厨房里翻过的车、偷过的懒、以及终于在室友圈里打出“早餐最好的人”这个名号的经验，揉在一起写下来。看完你应该能在自己家的灶台上，复刻出一盘让英国人都会点头的Full English。

一、什么是英式早餐？

“Full English Breakfast”这个名词，光是定义就能打起来。英格兰人、苏格兰人、威尔士人和北爱尔兰人各有自己的版本，细节上互不相让。苏格兰版会多加一个薯饼（tattie scone）和哈吉斯切片；威尔士版可能把培根换成当地的海藻面包（laverbread）；北爱尔兰除了全套外还常配上一块煎苏打面包（soda farl）。

但如果你在伦敦随便推开一家咖啡馆的门，点一份“Full English”，端上来的盘子里大概率会有这几样东西：

• 培根（back bacon，背脊培根，不是美式那种薄脆五花）

• 煎蛋（通常是单面煎，sunny side up，或者炒蛋scrambled）

• 香肠（pork sausage，关键是肉含量要高）

• 烤豆子（baked beans，基本是罐头制品）

• 煎番茄（通常是厚切的大番茄）

• 煎蘑菇（一般用大褐菇或白蘑菇）

• 黑布丁（black pudding，一种用猪血和燕麦做的肠，不是甜点）

• 吐司或者煎面包（fried bread，用煎完培根的油煎一下面包片，香到犯规）

• 以及一杯滚烫的英式早餐茶

有人还坚持要加薯饼（hash brown），有人觉得薯饼是美式入侵的异端。我的态度是：你自己的厨房，你喜欢什么就放什么。但如果你想让英国人看了说“That’s a proper fry-up”，上面那几样核心的尽量不要少。

二、备料

我住在伦敦东区，离我家最近的一家大Tesco走过去大概十分钟。每次决定周日做全套英式早餐，大概会买这么一堆东西。价格参考的是2026年春天Tesco的线上标价，你逛的时候可能略有波动，但大差不差。

肉类区：

• 英式背脊培根（unsmoked或smoked各取所好），一包6片，大概£2.50。两个人吃绰绰有余。

• 猪肉香肠，不要买那种淀粉感很强的廉价款，尽量选标注“premium”或者肉含量85%以上的。一包6根大约£3.00。如果附近有butcher shop那就更好，现做的香肠煎出来汁水完全不一样。

蔬菜和冷藏区：

• 大褐菇（portobello mushroom），两个大的就够了，大概£1.00。不用切，整只煎。

• 大番茄一个，挑硬实一点的，煎的时候不容易散，大概£0.45。

• 罐装烘豆（Heinz或者Branston都行，Heinz一罐£1.40），这个家里可以常备，保质期长，不想做全套的时候也能拿来抹吐司。

• 黑布丁（black pudding），一般跟培根香肠放一起卖，一卷或一片大约£1.50–£2.00。如果你实在接受不了血肠的口感，可以先买一小块试试，切成厚片煎到外焦里嫩，跟你想象的味道可能不太一样。

• 鸡蛋，普通中号就行，3–4个，£0.80。

其他：

• 切片白面包或酸面包，一包£0.85。讲究点的可以买brioche loaf，煎出来带一丝甜，但传统的还是白面包。

• 黄油一小块，炒蛋或抹吐司用。

• 葵花籽油或植物油少许，其实用培根煎出来的油就够了，但备用。

• 英式早餐茶（Yorkshire Tea或PG Tips都行），一盒茶包£2.50，够喝很久。

说完购物，有几点提个醒。 如果你在英国超市买，留意商品的单位价格，有时大包装反而更贵，别被促销标签晃了眼。凡需拍照上传证件的，务必用贴纸遮挡姓名和地址以外的所有信息，保护好自己的隐私。还有，办超市会员卡填网申表时，绝对不在任何地方用电子化签章替代手写签名——拿笔签完再上传，这是我在英国几年下来养成的防身份盗用的习惯。

这一趟下来总成本大概在£12–£14之间，两个人吃到撑完全没问题。跟餐厅里14英镑一份而且茶还要另加钱比起来，自己做的性价比一目了然。

三、下锅前的准备工作

英式早餐最大的难点从来不是技术，而是时间管理。所有东西要在差不多同一个时间点出锅、一起装盘、一起上桌，凉了就没救了。所以在开火之前，花两分钟把准备工作做好：

1. 培根拆包，一片片分开。

2. 香肠用叉子在表面戳几个小孔，防止煎的时候爆开溅油。

3. 大褐菇用厨房纸擦干净（不要水洗，吸了水的蘑菇煎出来不香），去掉菌柄或者留着都行。

4. 番茄横切成厚片，厚度大概1.5厘米，太薄容易煎烂。

5. 黑布丁切成1.5–2厘米厚的圆片。

6. 鸡蛋打进一个小碗里备着，等下一个个滑进锅里，比直接从壳里打在锅里稳得多。

7. 烤箱预热到100°C，烤盘放进去。这不是多余的步骤——它决定了你能不能从容地煎完所有东西。

如果你家里只有一个灶眼两个炉头，那从一开始就要接受现实：你的培根和香肠煎好之后，得进烤箱保温。这不是瑕疵，是家庭厨房的正常操作。

四、动手：按这个顺序下锅，你不会手忙脚

我见过太多人做英式早餐做到最后眼泪都快出来了——锅里糊着培根的焦渣，香肠还没熟透，鸡蛋却已经煎老了，整个厨房弥漫着呛人的油烟。问题不在厨艺，在顺序。下面这个流程是我炸过好几次厨房之后调试出来的，你跟着走一遍，应该能稳住局面。

1. 香肠第一个下锅（12–15分钟）

中火，平底锅里不用额外放油——香肠自己会出油。把香肠放下去之后不要着急翻，让它贴着锅底慢慢煎到一面金黄定型，再转着翻面。整个过程大概12到15分钟，期间你可以顺手处理别的事情。香肠煎好之后夹出来，放在烤箱里的烤盘上保温，锅里留下的油不要倒。

2. 培根接着上场（6–8分钟）

用煎香肠剩下的底油煎培根，火可以调到中偏大。背脊培根有瘦有肥，煎的时候肥的部分会收缩，用夹子或锅铲稍微压一压，保证它均匀受热。煎到你喜欢的脆度——有人喜欢边缘焦脆中间还有点软的，有人喜欢全脆的，各取所需。煎好同样进烤箱保温。

3. 黑布丁（3–4分钟每面）

如果你吃黑布丁，这时候煎。锅里油量不够的话可以补一点点。黑布丁入锅之后不要动它，中小火煎到一面形成脆壳再翻。两面都焦脆、中间还是软糯的，就是最好的状态。翻的时候小心别碎。煎好进烤箱。

4. 番茄和蘑菇（3–5分钟每面）

现在锅里已经有了培根和香肠留下的风味油脂，把火稍微调小一点，放番茄片和蘑菇进去。番茄撒一丢丢盐和黑胡椒，蘑菇放下去之后菌伞面朝上，先煎伞褶那一面是不对的，因为汁水会积在伞帽里。煎到蘑菇微微出水、表面焦黄，番茄边缘有一点焦糖化的痕迹就行了。这两样也送进烤箱。

5. 炒蛋或煎蛋（2–3分钟）

到了这一步，所有“硬货”都在烤箱里安安稳稳地待着，你就可以心无旁骛地对付鸡蛋了。

如果想要单面煎蛋：中小火，锅里补一点点油或黄油，鸡蛋从小碗里滑进去，看到蛋白从透明变白，边缘微微焦脆就关火。喜欢流心蛋黄的话，盖盖子焖30秒，比翻面煎更稳。

如果想要炒蛋：两个蛋打散，加一小勺冷水和一点盐。锅里放一块黄油，小火融化，蛋液倒进去之后用硅胶铲从外圈往中间推，推个五六次，蛋液还带点湿的时候就盛出来。余温会把它烘到刚刚好，千万不要炒到全干。

6. 烘豆加热（3分钟）

别把烘豆倒进煎锅里加热，除非你吃完想洗锅洗到哭。小奶锅，小火，把烘豆倒进去慢慢加热到冒泡就行。不要搅太勤，豆子容易碎成泥。

7. 吐司或煎面包（2分钟）

吐司机一按就行，不展开说了。如果你想体验真正的英式罪恶快乐——煎面包（fried bread），就用刚才煎培根剩下的底油，把一片白面包两面煎到金黄。那个热量的滋味，吃过的都会懂。

五、装盘、上桌

所有东西都好了之后，把烤箱里的存货取出来，和新鲜的鸡蛋、烘豆、吐司一起装盘。顺序其实没有统一的标准，但英国人普遍有一个默契：烘豆用一个小碗单放，或者用香肠当“堤坝”把它挡在盘子的一角，别让汁水浸湿了其他脆的东西。

我的习惯是：吐司架在盘子最底下，培根和香肠交叉着放，黑布丁和蘑菇搁在边上，番茄挨着鸡蛋。然后抓起研磨瓶，现磨一点海盐和黑胡椒在所有东西表面。最后，一杯泡了四分钟的英式早餐茶，加一小勺牛奶，颜色正好是那种深红褐色。

周末上午十点半，窗外可能是灰的天，可能是雨，可能是难得一见的太阳。坐在沙发上，膝盖上搁着这盘热腾腾的东西，咬一口香肠的脆皮，啜一口茶——你会在那一瞬间觉得，伦敦的冬天也没那么难熬。

六、避坑指南

做Full English Breakfast不是什么精密科学，但有一些小细节确实会让质量差很多。以下是几个我亲身翻过的车：

不要把培根叠在一起煎。 你以为省空间，其实只会得到一坨半生不熟挤在一起的东西。一片片摊平，该分批就分批。

不要在香肠还没定型的时候就猛翻。 香肠刚下锅的时候皮很嫩，一翻就破。等底面煎到有了焦壳，它自然会跟锅底分开。

不要用水洗蘑菇。 菌类吸水之后煎不出那种浓缩的鲜味，口感也差。厨房纸擦擦就够。

烘豆不要微波炉叮过头。 汤汁会爆得到处都是。小火在锅里加热是最好控制的方式。

不要忘了预热烤箱。 没有烤箱保温，基本上就得接受有一半的东西是凉的。这是家庭做全套英式早餐最核心的秘诀。

不要忽视用油安全。 煎完的油别直接倒进厨房水槽——伦敦无数老房子和flat的管道就是这么堵掉的。倒进空罐子里，冷却后扔进common bin或food waste bin，具体看各行政区的回收规定。

现在我能在四十分钟里稳定出两盘标准以上的Full English，手法说不上多漂亮，但该脆的脆、该流心的流心、该热乎的热乎。这大概就是时间给人的东西——不是技巧，是节奏感。

如果你也是一个人住在伦敦，或者任何不是故乡的地方，找个周末早上试试看。煎香肠的油花溅上围裙的时候，茶包在热水里慢慢渗出深红色的时候，你会觉得这个小小的厨房，好像就是你在异国他乡最稳的那个锚。

相关问答

黑布丁到底什么味道？
有点像国内的血肠，但没有那么明显的香料味，口感绵密中带着燕麦颗粒的嚼劲。煎脆了之后外皮的焦香和内里的软糯组合起来很妙。我第一次吃是在东伦敦的Brick Lane一家老咖啡馆，老板放了两片在盘子里，说“给你尝尝，不喜欢就剩着”。现在我自己做的时候一定会放。

全英式早餐健康吗？
说实话，这玩意儿跟“健康餐”之间隔了差不多一个马拉松的距离。一份全套英早热量大约在800–1,200大卡，脂肪钠含量都不低。但它从来不是让你天天吃的东西——它是周末的仪式感，是偶尔放纵的慰藉。平时周中我一个牛角包一杯咖啡就打发了。

可以提前准备吗？
部分可以。香肠和培根煎好之后冷藏可以保存两天，吃之前烤箱回温十分钟就行。但鸡蛋、吐司、烘豆这些必须现做。全套英式早餐的魅力有很大一部分来自“刚出锅”的那个热度。

素食者怎么办？
现在超市里豌豆蛋白做的素香肠、素培根品质提升了很多，Richmond和THIS这两个牌子在Tesco都能买到，煎出来的效果不输真肉。蘑菇和番茄本来就是素食友好的，烘豆也是素的，黑布丁可以跳过。一份全素的英式早餐同样可以做得非常扎实。

六年前我第一次在伦敦的出租屋里试着做Full English Breakfast，平底锅太小，东西分了三批煎，最后烘豆是从微波炉里端出来的，蛋黄全熟，培根焦了一半。前室友吃完说了一句话我记到现在：“你做的这个东西，它确实是英式早餐，但感觉像在战场上做的。”